Recipe: Grilled veggie salad

Scroll naar beneden voor het Nederlandse recept!

On a low carb day I like to make delicious salads for myself. One of my favorites is the Californian Green Goddess salad, but I recently thought up a new one. Perfect for lunch on a relaxed sunday at home. To make it more like a meal, just add a little bit of whole wheat bread with hummus, yum!

What you need:

• 1/2 zucchini
• 1 avocado
• 150 grams of green asparagus tips
• 2 big radishes
• 1/4 red onion, chopped
• Cress
• 1 tbsp almonds, chopped
• Garlic olive oil
• Sea salt
• Black pepper

Directions:

1. Make thin slices out of the zucchini. Put some garlic olive oil in a grill pan and put the zucchini and asparagus in there. Make sure you let them be until they've got light brown stripes from the grill pan on them before you turn them. You want the other side to have the stripes too, when they have, let them cool down a bit before you serve it.
2. Put the zucchini slices on the plates and put the avocado slices and asparagus tips on top. Finish it with really thin slices of the radish and top it with the cress, almonds, salt and pepper.

Lauw-warme gegrilde groente salade:

Benodigdheden voor 2 personen:

• 1/2 courgette
• 1 avocado
• 150 gram groene asperge toppen
• 2 grote radijsjes
• 1/4 rode ui, gesnipperd
• tuinkers
• 1 eelt amandelen, fijngehakt
• Knoflook olijfolie
• Vers gemalen zeezout
• Vers gemalen zwarte peper

Bereiding: 

1. Snijd de courgette in dunne plakjes. Vet een grillpan in met de knoflook olijfolie en leg de courgette en asperge toppen in de pan. Laat ze net zo lang liggen totdat de strepen van de grillpan er ligt in staan. Draai alles om, zodat de andere kant ook mooie grillstrepen krijgt. Laat het wat afkoelen voordat je het bord opmaakt.
2. Leg de plakjes gegrilde courgette op een bord, leg hier plakjes avocado en de asperges op. Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes en leg deze samen met de gesnipperde ui bovenop de asperges.
3. Maak het af met wat tuinkers, fijngehakte rauwe amandelen en wat zout en peper.

Enjoy!